Page 12 - focusUnimore_giugno2020

Dal riciclo di materiali in ambito

agroalimentare esempi di economia

circolare: le ricerche in Unimore

all’avanguardia

conomia circolare è an- L’obiettivo è ottenere, a partire da sottoprodotti
che riciclo di materiali della lavorazione del cibo, pellicole per il confe-
potenzialmente edibili zionamento di cibo le cui prestazioni siano com-
che andrebbero sprecati e parabili il più possibile con quelle ottenute con i poli-
che trovano nuova vita in meri di sintesi oggi utilizzati.

Ealtre applicazioni in ambito Alla possibilità di utilizzare un prodotto com-
agroalimentare. pletamente biodegradabile si somma quello di
Individuare processi virtuosi, all’avanguardia sul avere una pellicola edibile, ovvero di un materiale per
piano tecnologico e competitivi sul mercato per il ri- ricoprire alimenti con lo scopo di estendere la durata

utilizzo di materiale di scarto, è il tema di fondo del di conservazione del prodotto, che può essere ingeri-
lavoro di ricerca del prof. Andrea Pulvirenti e del to insieme al cibo.
suo gruppo di ricerca a Reggio Emilia. I film commestibili presentano diversi, ulteriori

Il gruppo di ricerca, che include i dott. Ric- vantaggi: possono essere utilizzati per rafforzare le
cardo De Leo, Andrea Quartieri, Francesco barriere naturali del prodotto alimentare, diminuire le
Bigi, Hossein Haghigi, si occupa da anni di food perdite di umidità e consentire lo scambio controllato
packaging e, in particolare, dell’impiego di scarti di gas.
derivati dalla trasformazione industriale per Il lavoro di ricerca del prof. Pulvirenti, finanziato
la realizzazione di materiali destinati al con- dal Ministero delle Osi, è concentrato sulla realizza-
fezionamento degli alimenti. zione di film di pectina, importante polimero derivante

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